Сергей Апполонов "Кулинарная книга Травоведа"

Осот полевой, молодые листья (весна, лето)

Подсолнечник клубненосный, клубни (осень, весна)

Рогоз широколистный, молодые корни (весна, осень)

Рогоз узколистный, молодые корни (весна, осень)

Рябина обыкновенная, плоды (осень)

Сныть обыкновенная, листья (весна, лето)

Сныть обыкновенная, цветочные почки (лето)

Стрелолист обыкновенный, клубеньки (осень)

Черёмуха птичья, плоды (осень)

Шиповник коричный, плоды (осень)

Шиповник луговой, плоды (осень)

Шиповник морщинистый, плоды (осень)

Шиповник собачий, плоды (осень)

Яблоня лесная, плоды (конец лета, осень)

Корневищные растения

Аир болотный, пряность

Алтей лекарственный, пряность, вторые блюда

Бадан толстолистный, напиток

Бедренец камнеломка, пряность

Бодяк огородный, суповое, вторые блюда

Бодяк полевой, суповое, вторые блюда

Бодяк щетинистый, суповое, вторые блюда

Борщевик сибирский, пряность

Бутень клубненосный, салатное, суповое, вторые блюда

Валериана лекарственная, пряность

Горец змеиный, пряность

Гравилат городской, пряность

Гравилат речной, пряность

Девясил высокий, пряность

Дудник лесной, пряность

Дягиль лекарственный, пряность

Зопник клубненосный, суповое, вторые блюда

Иван-чай узколистный, напиток

Козлобородник луговой, суповое, вторые блюда

Колокольчик рапунцелевидный, суповое, вторые блюда

Кровохлёбка лекарственная, пряность

Купена лекарственная, суповое

Купена многоцветковая, суповое

Купырь лесной, салатное, суповое

Лабазник вязолистный (Таволга вязолистная), пряность

Лабазник обыкновенный (Таволга обыкновенная), суповое, вторые блюда

Лапчатка прямостоячая, ароматизатор напитков

Лопух большой, суповое, вторые блюда

Лопух паутинистый, суповое, вторые блюда

Одуванчик лекарственный, напиток

Ослинник двулетний, суповое, вторые блюда

Пастернак посевной, пряность

Пион уклоняющийся, пряность

Подсолнечник клубеносный (Топинамбур), суповое, вторые блюда

Рогоз узколистный, вторые блюда

Рогоз широколистный, вторые блюда

Свербига восточная, пряность

Стрелолист обыкновенный, суповое, вторые блюда

Сусак зонтичный, суповое

Татарник колючий, суповое, вторые блюда

Тмин обыкновенный, пряность

Тростник южный, суповое, вторые блюда

Цикорий обыкновенный, напиток

Чистец болотный, суповое, вторые блюда

Чистяк весенний, суповое

Описание съедобных растений и рецепты

АИР ОБЫКНОВЕННЫЙ (ACORUS CALAMUS)

Пищевое использование. В корневищах содержатся гликозид акорин, алкалоид калямин и 1,5-4,6% эфирного масла, в состав которого входят азарон, эвгенол, камфара. От этого масла зависит своеобразный пряный запах растения. В листьях до 130 мг% витамина С. Все части растения содержат танины.

Корневища можно использовать для ароматизации ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций, сиропов (как заменитель имбиря, корицы, мускатного ореха). Эфирное масло находит применение в парфюмерии и мыловарении.

Из оснований листовых пластинок варят ароматное варенье. Отвары, настойки и порошок корневищ употребляют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение.

Рецепты с аиром

Салат из аира. Выбрать внутренние нежные основания побегов растения, нарезать кольцами, добавить лук, сметану, соль по вкусу. Полить сиропом или желе.

Цукаты из корней аира. В густой сироп положить свежие корни аира, нарезав их на кусочки 3-4 см и расщепив вдоль на четыре части, и парить в сиропе 5-10 минут. Вынуть из сиропа, подсушить на бумажном полотенце, обсыпать сахарной пудрой. Затем уложить в герметичные стеклянные банки. Подавать к чаю на десерт.

Блины из аирных листьев. В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из листьев аира. Выпекать на растительном масле.

Квас с аиром. В полученный обычным способом квас добавить приготовленный отвар из корней аира: 1 стакан отвара на 3 литра кваса.

Отвар аира. Взять 20 г сухих корневищ аира, залить 1 л кипятка. Прокипятить 5 минут и настоять в течение суток. Использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, салатов, первых блюд.

Приправа из аира и гравилата. Взять сухие корни аира и гравилата городского или речного в пропорции 1:2. Смолоть в порошок. Добавлять в мясные первые блюда, пельмени.

АЛТЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (ALTHAEA OFFICINALIS)

Пищевое использование. В пищу используются боковые нежные корни, свежие и сушеные, в измельченном и отваренном виде. Они содержат до 37% крахмала, более 10% сахара, 11% пектина и 1,5% жира. В свежих корнях содержится витамин С.

Из сухих корней, измельченных в крупу, варят сладкие каши на молоке или кисели. Свежие корни, запанированные в муке или панировочных сухарях, тушат или жарят, из них готовят также цукаты, засахаренные в сахарной пудре.

Свежие листья богаты витаминами. Их используют для салатов, супов, зеленых щей и для приготовления каротинной пасты. Незрелые плоды также съедобны в свежем и вареном виде.

Рецепты с алтеем