Кацу-сандо
Сбалансированное блюдо. Ароматные и мягкие тосты насыщают, а сочная и хрустящая котлета кацу увлекает вкусовые рецепторы на небеса. Каждый кусочек доставляет огромное удовольствие языку и желудку. Интересно, кто первым придумал такое замечательное сочетание? Когда Хэйдзо готовит кацу-сандо, у него есть шанс приготовить Единственную истину вместо этого.
Свинина (на одну отбивную)
Яйцо 1 шт.
Мука для панировки
Панировочные сухари
Хлеб для тостов
Листья салата
Соус тонкацу
? Мясо режем и хорошо отбиваем. Обваливаем в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
? Жарим на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждый стороны.
? Затем кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
? Обрезаем корочки у хлеба и собираем наше кацу-сандо!
? На хлеб кладем немного соуса Тонкацу, это сигнатурный соус для этого блюда. Найти его в общем несложно, но, если не вышло, можно заменить другим кисло-сладким соусом.
? Следом кладем мясо в панировке и листья салата. Закрываем вторым куском хлеба и готово!
Куриный шашлычок с грибами
Шашлычок из грибов и птицы. Жаренное на костре мясо птицы и ароматные грибы. Нет времени объяснять, ешь! Когда Кэйа готовит куриный шашлычок с грибами, у него есть шанс приготовить Фруктовые шашлыки вместо этого.
Филе бедра курицы 2 шт.
Грибы 2 шт.
Имбирь средний кусочек
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус 2 ст.л.
Рисовый уксус 2 ст.л.
Масло 2 ст.л.
Перец Чили
Лук 1 шт.
? Лук чистим и режем крупными кольцами.
? Грибы хорошенько моем и делаем красивый крестообразный надрез.
? Филе бедра обязательно проверяем на наличие осколков костей, режем на 3 больших кусочка и кладем в миску или контейнер.
? Добавляем туда же тертый имбирь и чеснок, соевый соус, рисовый уксус, перец и масло.
? Добавляем лук, грибы, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на час или больше.
? Затем нанизываем грибы, курицу и лук на шпажки и запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут. Есть можно прямо со шпажки!
Лапша «Борода дракона»
Тонкая, как волоски в бороде дракона, лапша. Тончайшая струящаяся лапша похожа на водопад, который ниспадает в бульон. Отражает саму суть гор. Когда вы начинаете есть эту мягкую и нежную лапшу, вы уже не можете остановиться. Когда Шэнь Хэ готовит лапшу «Борода дракона», у нее есть шанс приготовить сердечную лапшу вместо этого.
Курица, костные основы от 2 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Лимон 1/2, сок и цедра
Петрушка 1/2 пучка
Чеснок 1–2 зубчика
Сливочное масло для жарки
Розмарин, тимьян, куркума, перец
Соль 1/2 ст.л.
Белое вино 1/2 стакана
Лапша на выбор
Грибы 2–3 шт.
Зеленый лук
Для заправки:
Соевый соус
Рисовый уксус
Шрирача
Соус Терияки
Для яичного рулета:
Яйца 3 шт.
Соль, перец
Мирин 1 ст.л.
? Итак, для начала варим классический бульон.
? Идеально взять костные основы от двух куриц. Можно покупать целые, так оно и выгодней. Филе, крылышки и прочее пускать на другие блюда, а основу замораживать и варить сразу много бульона. Часть можно разливать по контейнерам и оставлять в морозилке, чтобы потом пускать на соусы, ризотто и т. п.
? Так или иначе, наливаем воды столько, чтобы она покрыла курицу. Ставим на огонь и туда же добавляем одну морковь крупными кусками, целую луковицу и половину стеблей петрушки.
? Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В таком состоянии томим его час.
? Всю лишнюю пену и прочие субстанции с поверхности снимаем.
? Спустя час вытаскиваем все из бульона (в идеале процеживаем). Никакого вареного лука в готовом супе! Он уже отдал весь свой вкус. Курицу откладываем отдельно.
? Интересной традиционной добавкой будет яичный омлет[2 - Как его сделать, см. Яичные суши.]. Сделать его лучше на этом этапе, чтобы потом не отвлекаться.
? Далее овощи. Для вкуса можно добавить как базовые картофель и морковь, так, например, и брокколи, болгарский перец и зеленый горошек.
? Чистим овощи и режем некрупно, например, тонкой соломкой, чтобы они быстро приготовились (брокколи режем максимум пополам). Обжариваем их слегка на сливочном масле, и добавляем мелко нарезанный чеснок и вторую половину порубленных стеблей петрушки. Всыпаем по щепотке тимьяна, розмарина и куркумы. Мешаем и добавляем в наш бульон. Вливаем туда же чашку вина, солим и перчим. Обязательно пробуем, лучше солить по чуть-чуть и даже недосолить.
? Вливаем сок от половины лимона. Белое вино и лимон очень меняют вкус, очень рекомендую попробовать именно так.
? На этом этапе овощи уже должны быть почти готовы, если вы их тонко порезали. Так что добавляем в бульон лапшу и варим столько, сколько указано на упаковке.
? Параллельно займемся грибами. Их лучше порезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
? В тарелку кладем отварное куриное мясо и заливаем горячим супом.
? Посыпаем резанной петрушкой, зеленым луком и тертой цедрой лимона, сверху кладем грибы и порезанный яичный рулет.
? Еще можно поставить на стол разные заправки вроде рисового уксуса, соевого соуса, шрирачи или Терияки, чтобы добавить их себе в тарелку прямо перед едой. Тут можно экспериментировать в комбинациях, получается очень вкусно, похоже на рамен. Если добавлять много подобных соусов, то в процессе готовки можно положить меньше или совсем отказаться от приправ вроде розмарина и тимьяна.
