На следующий день хорошо промойте нут в дуршлаге. Затем поместите его в керамический горшок или утятницу, в общем, посуду для запекания. Засуньте тут и там дольки чеснока и 2 лавровых листика. Сверху положить слой порезанного лука, затем слой томатов.
Сверху посолите и поперчите. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Закройте крышкой.
Можно для надёжности сделать простое тесто на воде и залепить им вокруг крышки, чтобы точно пар не выходил.
Запекайте в разогретой до 170 градусов духовке 3,5–4 часа. Долго, но зато консистенция и вкус получаются великолепными! Ожидание того стоит.
Подавайте так же, как и суп – с тарамосалата, оливками и свежим хлебом. Любители могут полить готовое блюдо лимонным соком.
Самый крутой способ приготовления нута
Это уже о том, как готовили ревифья в старину. Хотя и сейчас такой способ встречается. Особенно на островах – например, на Сифносе. С вечера субботы хозяйки приносят свои горшки с едой в местную пекарню, где есть большая печь. На каждом горшке написано имя владельца. Пекарь ставит горшки в свою печь, где уже остались одни угли, и закрывает заслонкой. С утра после церковной службы хозяйки разбирают свои горшки с готовым воскресным обедом.
А дома, если у вас есть печка или камин, можно поступить аналогично. Керамический горшок с подготовленными ингредиентами поставить в угли и оставить на всю ночь. Нут будет готовиться медленно, в собственном соку овощей и в масле. Результат будет потрясающим.
Если по какой-то причине готовый нут остался, то из него можно сделать постные биточки или хумус. А масло в ревифаду не жалейте, без него вкус уже будет не тот.
Пасхальный суп Магирица – постный рецепт с грибами
Пасхальный суп магирица – это то блюдо, которым греки разговляются после Великого поста, в ночь с субботы на воскресенье Пасхи. Традиционно магирица готовится на основе бараньего ливера от того самого барашка, которого в воскресенье зажарят на вертеле. В крестьянском хозяйстве ничего не пропадало!
Однако никто не мешает наслаждаться вкусным супом и в другое время. Тем более что есть прекрасная альтернатива обычному рецепту – постная магирица, где в роли мяса выступают грибы. Отличное дополнение вашего меню!
Ингредиенты:
500 г свежих грибов,
100 г белого круглого риса для супа,
1–2 пучка зелёного салата,
3–4 перьев зелёного лука,
1 средняя луковица,
небольшой пучок укропа,
1–1,5 лимона,
2–3 ст.л. тахинной пасты (по желанию),
соль, перец,
60–80 мл оливкового масла,
овощной бульон.
Приготовление:
Начнём с грибов. Какие брать, решайте сами. Можно обычные шампиньоны, или портобелло, или плевротус (вёшенки). Мне нравятся последние, но и с другими тоже вкусно. Но плевротус я сначала подрумяниваю в духовке – так уходит излишняя влага и вкус лучше, на мой взгляд. Этот трюк я увидела у одного монаха, и с тех пор так и делаю. Другие грибы достаточно просто почистить и порезать, НЕ МЫТЬ!
Итак, грибы плевротус разберите на «соцветия» и разложите на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Слегка присолите и сбрызнуть оливковым маслом. Запекайте в духовке при 200 градусах 20–25 минут. Готовые грибы после остывания порубите ножом. Довольно мелко, ведь грибы в магирице заменяют традиционные бараньи потроха!
В кастрюле разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте мелко порезанный зелёный лук, через пару минут добавить репчатый. Припускайте ещё немного, пока лук не станет прозрачным.
Добавить порезанные грибы. Если это плевротус, то их особо и обжаривать не надо. Другие грибы обжаривать с луком, регулярно помешивая, ещё 2–3 минуты.
Положите порезанный салат. Сначала покажется много, но при готовке он сильно уменьшится в объёме. На этом этапе можно посолить и поперчить будущую магирицу. Когда зелень немного осядет, добавьте промытый рис, порезанный укроп и ещё немного потушите.
Влейте заранее подготовленный горячий овощной бульон или просто горячую воду. Количество жидкости должно быть таким, чтобы суп получился довольно густой, но не стал пловом с зеленью. Лучше при необходимости в конце готовки добавить ещё воды или бульона, пока вас не устроит густота магирицы. В самом конце добавьте сок лимона по вкусу.
Яично-лимонный соус авголемоно без яиц
Традиционно пасхальный суп заправляют авголемоно – яично-лимонным соусом. В постном супе можно обойтись одним лимоном, а можно сделать постный соус на базе тахини (кунжутной пасты). Это очень просто.
2–3 ст.л. тахини без всяких добавок взбить веничком с соком одного лимона. Постепенно добавлять поварёшкой бульон из супа и размешивать. Когда добавите 2–3 поварёшки, можно вливать в кастрюлю с супом и перемешать. Довести до кипения и выключить, оставить немного настояться.
Глава 3. Овощи и бобовые
Зелёный горошек по-гречески – Аракас ладерос
Постное блюдо из бобовых, простое в приготовлении и легко усвояемое организмом. Бобовые греки вообще очень любят, и готовят разнообразно и вкусно. Вместо замороженного можно взять свежий горох, если он есть.
Блюда греческой кухни из разряда «ладера», то есть буквально «масляные», далеко не всегда имеют достаточно бульона, чтобы быть похожими на суп. В нашем случае аракас (горошек) готовится в достаточном количестве жидкости, к тому же вы можете регулировать густоту блюда по вкусу.
Ингредиенты:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=70899802&lfrom=174836202&ffile=1) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
