Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Выложите ломтики баклажанов и картофеля на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и кабачки и готовьте еще 5 минут.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян, корицу, мускатный орех, томатную пасту и овощной бульон. Варите 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.
Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 2—3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте тертый сыр Пармезан.
В смазанную маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов выложите половину жареных баклажанов и ломтики картофеля. Выложите сверху овощную смесь, затем выложите сверху оставшиеся ломтики баклажанов и картофеля. Сверху полейте соусом бешамель и равномерно распределите.
Уменьшите температуру духовки до 375° F (190° C) и запекайте мусаку 35—40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Дайте мусаке остыть в течение 10—15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать.
Сладкий картофель, фаршированный киноа и черной фасолью
Ингредиенты:
4 средних батата
1 стакан киноа, промыть
2 стакана овощного бульона
1 банка черной фасоли, промыть и высушить
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки паприки
Соль и перец для вкуса
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
1/2 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)
Сметана или греческий йогурт для подачи
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C).
Вымойте сладкий картофель и проткните его несколько раз вилкой. Поместите их на противень и запекайте 45—60 минут или пока они не станут мягкими.
Пока сладкий картофель запекается, приготовьте киноа. В средней кастрюле смешайте киноа и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут или пока вся жидкость не впитается.
В большой сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, тмин, порошок чили, паприку, соль и перец и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте черную фасоль и приготовленную киноа и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
Когда сладкий картофель будет готов, разрежьте его и взбейте мякоть вилкой. Выложите смесь киноа и черной фасоли в сладкий картофель.
При желании посыпьте фаршированный сладкий картофель тертым сыром чеддер. Верните их в духовку и запекайте еще 5—10 минут или пока сыр не расплавится.
Украсьте свежей кинзой и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.
Это блюдо питательно и подходит для веганов, если исключить сыр, и делает его сытным и вкусным.
Макаронные изделия, фаршированные шпинатом и фетой
Ингредиенты:
20 больших макаронных изделий
2 чашки свежего шпината, нарезанного
1 чашка сыра фета, раскрошенного
1 чашка сыра рикотта
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 стакана соуса маринара
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
Инструкции:
Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.
В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.
Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.
Полить фаршированные макароны соусом маринара, затем посыпать сверху тертым сыром моцарелла.
Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Подавайте фаршированные макароны горячими, украсив при желании сыром пармезан.
Ризотто с мускатной тыквой
Ингредиенты:
1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 1/2 стакана риса Арборио
4 стакана куриного или овощного бульона
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец для вкуса
Свежая петрушка для украшения
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C). На противне разложите нарезанную кубиками тыкву и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекайте в духовке 25—30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка подрумянится.
В большой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте рис арборио и готовьте 2—3 минуты, пока рис не станет полупрозрачным по краям.
Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается рисом.
Начните добавлять куриный или овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая и давая жидкости впитаться, прежде чем добавлять еще. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет кремовым и нежным, около 20—25 минут.
Как только ризотто достигнет желаемой консистенции, добавьте жареную мускатную тыкву и сыр пармезан. Добавить соль и перец по вкусу.
Глава 2: Легкие и освежающие варианты
Салат из киноа и черной фасоли
Ингредиенты:
1 чашка киноа
2 стакана воды
1 банка черной фасоли, промыть и высушить
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1/2 стакана красного лука, мелко нарезанного
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сока лайма
1 чайная ложка молотого тмина
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
В средней кастрюле смешайте киноа и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или пока вся вода не впитается. Взбейте киноа вилкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
