Ингредиенты:
2 больших баклажана, нарезанных кружками толщиной 1/4 дюйма.
2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма.
1/4 стакана оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 кабачок, нарезанный кубиками
1 стакан нарезанных кубиками помидоров
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 стакана томатной пасты
1/2 стакана овощного бульона
Соль и перец для вкуса
Для соуса бешамель:
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Соль и перец для вкуса
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Выложите ломтики баклажанов и картофеля на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и кабачки и готовьте еще 5 минут.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян, корицу, мускатный орех, томатную пасту и овощной бульон. Варите 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.
Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 2—3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте тертый сыр Пармезан.
В смазанную маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов выложите половину жареных баклажанов и ломтики картофеля. Выложите сверху овощную смесь, затем выложите сверху оставшиеся ломтики баклажанов и картофеля. Сверху полейте соусом бешамель и равномерно распределите.
Уменьшите температуру духовки до 375° F (190° C) и запекайте мусаку 35—40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Дайте мусаке остыть в течение 10—15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать.
Сладкий картофель, фаршированный киноа и черной фасолью
Ингредиенты:
4 средних батата
1 стакан киноа, промыть
2 стакана овощного бульона
1 банка черной фасоли, промыть и высушить
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки паприки
Соль и перец для вкуса
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
1/2 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)
Сметана или греческий йогурт для подачи
Инструкции:
Разогрейте духовку до 400° F (200° C).
Вымойте сладкий картофель и проткните его несколько раз вилкой. Поместите их на противень и запекайте 45—60 минут или пока они не станут мягкими.
Пока сладкий картофель запекается, приготовьте киноа. В средней кастрюле смешайте киноа и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут или пока вся жидкость не впитается.
В большой сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, тмин, порошок чили, паприку, соль и перец и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте черную фасоль и приготовленную киноа и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
Когда сладкий картофель будет готов, разрежьте его и взбейте мякоть вилкой. Выложите смесь киноа и черной фасоли в сладкий картофель.
При желании посыпьте фаршированный сладкий картофель тертым сыром чеддер. Верните их в духовку и запекайте еще 5—10 минут или пока сыр не расплавится.
Украсьте свежей кинзой и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.
Это блюдо питательно и подходит для веганов, если исключить сыр, и делает его сытным и вкусным.
Макаронные изделия, фаршированные шпинатом и фетой
Ингредиенты:
20 больших макаронных изделий
2 чашки свежего шпината, нарезанного
1 чашка сыра фета, раскрошенного
1 чашка сыра рикотта
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 стакана соуса маринара
1/4 стакана тертого сыра моцарелла
Инструкции:
Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.
В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.
Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.
Полить фаршированные макароны соусом маринара, затем посыпать сверху тертым сыром моцарелла.
Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Подавайте фаршированные макароны горячими, украсив при желании сыром пармезан.
Ризотто с мускатной тыквой
Ингредиенты:
1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 1/2 стакана риса Арборио
