Приготовить мясной фарш как для котлет (рецепт №106), добавить растертый с солью чеснок, хорошо взбить.
Готовую массу скатать в виде колбаски, завернуть в мокрую марлю или целлофан, концы марли завязать ниткой, положить на решетку. Решетку поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.
Готовую колбаску вытащить, снять марлю и положить в тарелку, полить сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 г чеснока (пол зубца), 1 чайная ложка масла сливочного.
108. Биточки из вареного мяса
Нежирное говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий и отварить в воде до полной готовности. Затем вытащить из воды, охладить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой трижды. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, затем протереть на сите и добавить в пропущенное мясо. Добавить соль, яйцо сырое. Все это хорошо вымешать, взбить и разделить на три равные части.
Кусочки мяса скатать влажными руками в шарики, приплюснуть, придав им форму лепешки, положить на решетку в посуду с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на парах до готовности.
При подаче на стол биточки поливать сливочным маслом, посыпая зеленью.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, ? яйца, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень.
109. Пудинг из вареного мяса
Приготовить пюре из вареного мяса (рецепт 108), добавить отваренный протертый рис, соль, желток и хорошо взбить вилкой. Яичные белки взбить в пышную пену, соединить с мясом, перемешать и положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить в кастрюле с небольшим количеством воды до готовности.
При подаче на стол пудинг поливать сливочным маслом.
Норма продуктов: 100 г мяса, 1 столовая ложка риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка воды, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.
110. Пудинг из творога
Готовить так же и по такой же рецептуре, как и для диеты №5 (рецепт №135).
111. Омлет белковый с рисом
Столовую ложку риса перебрать, промыть и варить на воде до полной готовности. Затем процедить, протереть через сито, соединить со взбитыми яичными белками, посолить, добавить воды, хорошо вымешать. Готовую массу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить на парах.
При подаче на стол омлет полить сливочным маслом, посыпать зеленью.
Норма продуктов: 3 яичных белка, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки воды, ? чайной ложки масла сливочного, 1 г соли.
112. Каша рисовая протертая
Рис перебрать, промыть и сварить в воде до готовности. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар, хорошо размешать, прогреть.
При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.
Норма продуктов: ? стакана риса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахару, 1 г соли, 1 чайная ложка масла сливочного.
113. Фрикадельки рисовые
Рис перебрать, промыть и сварить до готовности, откинуть на сито и протереть. Затем добавить немного сахару, яичного желтка, вымешать, разделить на маленькие кусочки, скатать шарики и варить на пару.
? стакана красного вина, 1/3 стакана воды соединить, довести до кипения, положить сахар, вливать тонкой струей разведенный водой крахмал, помешивая, чтобы не было комков.
Готовые фрикадельки положить в посуду, залить киселем, сваренным на красном вине.
Норма продуктов: ? стакана риса, ? стакана вина красного, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка сахару, ? яйца.
114. Каша манная на бульоне
Нежирный куриный бульон посолить, довести до кипения, а затем всыпать в него тонкой струей манную крупу, помешивая, чтобы не было комков.
При подаче на стол кашу полить сливочным маслом.
Норма продуктов: ? стакана манной крупы 1 стакан бульона, 2 г соли, ? чайной ложки масла сливочного.
Диета №5
Назначается при болезни Боткина (желтуха), хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите и холецистите), желудка и кишечника и др.
Эта диета способствует восстановлению нарушенной функции печени и желчного пузыря, накоплению в печени гликогена, усилению желчеотделения и нормальной деятельности кишечника.
Запрещается давать больным грибы, шпинат, щавель, какао, очень холодные и очень кислые блюда и напитки, закуски, лук, капусту, редис.
Резко ограничивать употребление таким больным животных жиров, яичных желтков, мясных, рыбных и грибных бульонов, различных подливок, жидкости, муку и овощи не пассировать, продукты не жарить и не запекать.
Больные с указанными заболеваниями могут употреблять хлеб пшеничный из муки II сорта, вчерашний или подсушенный, печенье несдобное, супы из овощей, круп и макаронных изделий на овощном бульоне или молоке, протертые. Вторые блюда необходимо употреблять из нежирной говядины, без сухожилий и жира, нежирной курицы или индейки, приготовленных на пару или отваренных в воде. Можно подавать им котлеты рубленые на пару, суфле, пюре из вареного мяса, 1 яйцо в день (только в блюда); нежирную рыбу – судак, треска, щука, – отваренную в воде на пару кусками или из котлетной массы, в виде пюре или суфле из вареной рыбы; все виды овощей (кроме щавеля, шпината, лука, репы, капусты, редиса), отваренные в воде или на пару в протертом виде.
Различные крупяные блюда, отваренные в воде, на парах, протертых в виде жидких каш, паровых пудингов, суфле.
Все виды фруктов и ягод сладких сортов без грубой клетчатки, печеные яблоки в протертом виде, кисели, желе.
Молоко сгущенное, свежий творог, сметана и сливки свежие, простокваша, ацидофильное молоко, молоко цельное только в блюда и напитки.
Чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, фруктово-ягодные соки, томатный сок.
Масло сливочное несоленое, растительное.
Принимать пищу 4—5 раз в день: завтрак – 8 час., обед – в 14 час., ужин – в 19 час., перед сном – 1 стакан кефира.
Примерное семидневное меню для диеты №5
Первый вариант
Понедельник
