Прежде чем вы узнаете о том, как лучше всего готовить пищу, чтобы сохранить ее пищевую ценность, вы должны понять, какие неправильные способы и методы приготовления используются сегодня.
Перегрев растительного масла, поджаривание пищи, использование неправильной посуды, слишком долгое приготовление овощей, снятие с них толстого слоя и т. д. – вот лишь некоторые примеры неправильных методов и приемов приготовления пищи. Важно готовить еду правильно и с использованием правильных технологий.
Лучшие способы приготовления для сохранения питательных веществ
1. Приготовление на сухом огне. Здесь тепло подается пище сверху и снизу (особенно в духовке). Температура во время этого процесса намного выше обычной, и это придает блюду аромат.
Различные методы в рамках этого включают в себя:
Жарка: Жарка – это приготовление пищи путем воздействия на нее прямого лучистого тепла либо на гриле, либо под газовой горелкой или электрической катушкой.
Приготовление на гриле. Приготовление на гриле – это форма приготовления пищи, при которой к поверхности пищи прикладывают сухой жар, обычно сверху, снизу или сбоку. Гриль обычно используется для быстрого приготовления мяса и овощей.
Обжарка: в этом методе используется сухой жар для равномерного приготовления пищи со всех сторон при температуре не менее 150° C на открытом огне. Запекание лучше всего подходит для приготовления целой курицы, индейки, а также более постных кусков баранины, свинины и говядины.
Выпечка: Выпечка – это метод приготовления пищи, в котором используется сухой жар, обычно в духовке. Можно запекать различные виды продуктов, например, мясо, колбасы, хлеб, сыр и т. д.
Обжаривание: Обжаривание – это метод приготовления пищи, при котором используется лишь небольшое количество масла или жира на неглубокой сковороде на относительно сильном огне.
2. Приготовление на влажном огне. Здесь пища готовится с использованием жидкости или пара. Распространенными методами приготовления этого типа являются приготовление на пару, варка, тушение и варка.
Приготовление на пару: приготовление на пару – это метод приготовления пищи на пару. Часто это делается с помощью пароварки. Приготовление на пару – деликатный процесс, поэтому он идеально подходит для молодой моркови, зеленой фасоли, нарезанных кубиками кабачков и нежной зелени.
Браконьерство: Браконьерство – это метод приготовления пищи на влажном огне, при котором продукты погружаются в какую-либо жидкость и нагреваются при низкой температуре. Его лучше всего использовать для приготовления нежных белков, таких как рыба, курица и яйца, а также некоторых фруктов и овощей.
Тушение: в этом методе продукты готовятся (варятся на медленном огне) в горячих жидкостях. Температуру поддерживают чуть ниже точки кипения воды и выше температуры браконьерства. Этот метод более щадящий, чем кипячение. Жесткое мясо, супы и тушеные блюда готовятся на медленном огне.
Кипячение: Кипячение – это приготовление пищи при относительно высокой температуре (100° C) в воде или другой жидкости на водной основе. Это самый распространенный способ приготовления, а также самый простой. Этот метод используется для приготовления твердых и жестких продуктов, таких как фасоль, макароны и некоторые овощи.
3. Комбинация сухого и влажного тепла. В этом методе используются два типа техник:
Тушение: комбинированный метод приготовления, в котором используется как влажный, так и сухой жар. Пищу сначала обжаривают или обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле при более низкой температуре.
Тушение: Тушение – это комбинированный метод приготовления, при котором используются небольшие однородные кусочки мяса, полностью погруженные в жидкость и медленно варящиеся на медленном огне.
Приготовление некоторых продуктов
Чтобы приготовить рис, используйте варку на медленном огне в качестве основного метода приготовления, или вы также можете приготовить его в микроволновой печи.
Когда дело доходит до приготовления бобовых или бобовых, всегда полезно отварить их, не замачивая.
Для приготовления овощей используйте методы тушения, пассерования или приготовления на пару.
Помимо вышеперечисленных способов приготовления, при приготовлении и употреблении пищи также необходимо использовать правильную посуду, чтобы она была полезной, питательной и вкусной.
Гастрономические техники, способствующие здоровью
Употребление разнообразных здоровых продуктов помогает сохранить хорошее здоровье и защищает от хронических заболеваний.
Хорошо сбалансированная диета означает ежедневное употребление разнообразных продуктов из каждой из 5 групп продуктов в рекомендуемых количествах.
Употребление здоровой пищи не означает отказ от любимых рецептов. Некоторые простые замены и небольшое планирование помогут вам внести здоровые изменения в свой рацион на всю жизнь.
Покупайте здоровую еду
Несколько советов по покупкам, которые помогут вам начать:
Прежде чем идти в магазин, составьте список покупок и спланируйте, какие блюда вы собираетесь съесть.
Держите кладовую заполненной ингредиентами, которые можно быстро и легко приготовить.
Запасайтесь сезонными овощами, фруктами, цельно зерновыми продуктами, орехами и семенами.
Если возможно, выбирайте продукты с низким содержанием жира – например, молоко, сыр, йогурт, заправки для салатов и подливки.
Выбирайте нежирные куски мяса и куриные грудки без кожи.
Ограничьте употребление фаст-фуда, чипсов, чипсов, мясных полуфабрикатов, выпечки и пирогов, которые содержат большое количество жиров.
Перейдите на более здоровые жиры
Выбирайте нежирное мясо и молочные продукты с пониженным содержанием жира и ограничьте употребление обработанных продуктов, чтобы свести к минимуму количество скрытых жиров. Орехи, семена, рыба, соя, оливки и авокадо – все они более полезны для здоровья, поскольку они содержат незаменимые длинноцепочечные жирные кислоты, а эти жиры сопровождаются другими полезными питательными веществами.
Если вы добавляете жиры при приготовлении пищи, используйте более полезные масла, такие как оливковое и масло канолы. Попробуйте эти советы, чтобы уменьшить количество жира, необходимого при приготовлении пищи:
Готовьте на жидкостях (например, бульоне, вине, лимонном соке, фруктовом соке, уксусе или воде) вместо масла.
Используйте песто, сальсу, чатни и уксус вместо сметаны, масла и сливочных соусов.
Используйте йогурт и молоко пониженной жирности, сгущенное обезжиренное молоко или кукурузный крахмал вместо сливок в соусах или супах.
Используйте посуду с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить потребность в растительном масле.
При поджаривании овощей кладите их на горячую сковороду, а затем сбрызгивайте маслом вместо того, чтобы сначала добавлять масло в сковороду. Это уменьшает количество масла, которое овощи впитывают во время приготовления.
В качестве альтернативы поджариванию овощей на сковороде хорошо сначала приготовить их в микроволновой печи, а затем поджарить на гриле в течение минуты или двух.
Сохраните питательные вещества
Водорастворимые витамины хрупкие и легко разрушаются во время приготовления. Чтобы минимизировать потери питательных веществ:
Чистите овощи, а не очищайте их, так как многие питательные вещества находятся близко к кожице.
Разогревайте овощи в микроволновой печи или готовьте на пару, а не варите их.
При варке овощей используйте небольшое количество воды и не переваривайте их.
Включите в свой рацион больше рецептов жаркого. Жареные овощи готовятся быстро, чтобы сохранить хрусткость (и связанные с ними питательные вещества).
Уменьшите количество соли
Соль скрыта во многих наших продуктах, но диета с высоким содержанием соли может способствовать ряду проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление.
Рекомендации по уменьшению потребления соли включают в себя:
Не добавляйте соль в пищу автоматически – сначала попробуйте ее.
Добавьте немного оливкового масла, уксуса или лимонного сока ближе к концу приготовления или к приготовленным овощам – это может улучшить вкус так же, как соль.
Выбирайте свежие или замороженные овощи, поскольку консервированные и маринованные овощи обычно содержат соль.
Ограничьте потребление соленого обработанного мяса, такого как салями, ветчина, солонина, бекон, копченый лосось, сосиски и куриный рулет.
Лучше всего использовать йодированную соль. Основным диетическим источником йода являются растительные продукты. Тем не менее, есть свидетельства того, что в австралийской почве может быть мало йода, и поэтому растения, выращенные в ней, также содержат мало йода. Если вы едите рыбу хотя бы раз в неделю, потребность в йодированной соли снижается.
Избегайте обработанных пищевых продуктов, таких как ароматизированные макароны быстрого приготовления или лапша, консервированные или обезвоженные суповые смеси, соленые крекеры, чипсы и соленые орехи.
Сократите использование соевого соуса, томатного соуса и обработанных соусов, бульонных порошков и приправ (например, майонеза и заправок для салатов), поскольку они содержат большое количество соли.
Добавьте аромата с помощью трав и специй
