1 ч. л. целого душистого перца
несколько веточек свежего укропа
Для огурцов:
1 кг свежих огурцов, вымытых и нарезанных
Приготовление:
Приготовьте маринад.
В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, семена укропа, горчичные зёрна и душистый перец.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока сахар и соль не растворятся.
Подготовьте огурцы.
Нарежьте огурцы на желаемые размеры: ломтиками, палочками или оставьте целыми.
Уложите огурцы в банки.
Плотно уложите огурцы в чистые стеклянные банки объемом 500 или 1000 мл. Положите несколько веточек укропа в каждую банку.
Залейте горячим маринадом огурцы в банках, оставив около 1 см свободного пространства вверху.
Закройте банки герметичными крышками.
Поместите банки в большую кастрюлю или автоклав и обработайте их в горячей воде при температуре 85° C в течение 10—15 минут (в зависимости от размера банок).
Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните их в прохладном темном месте.
Маринованные огурцы будут готовы к употреблению через 2—3 недели, но они могут храниться несколько месяцев.
Советы:
Используйте свежие и хрустящие огурцы для достижения наилучших результатов. Можно добавить другие специи в маринад, такие как острый перец, чеснок или лавровый лист.
Если у вас нет автоклава, вы можете использовать метод водяной бани для обработки банок.
Поместите банки в кастрюлю с водой и дайте воде закипеть.
Обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте.
Приятного аппетита!
Маринованные огурцы по-польски
Вам понадобится:
1 кг свежих огурцов
3 ст. л. нейодированной соли
3 литра воды
1 головка чеснока, очищенная и разрезанная пополам
1 ст. л. семян укропа
1 ст. л. горчичных семян
1 лавровый лист
Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики.
Поместите их в большую миску или банку.
Приготовьте рассол.
В большой кастрюле растворите соль в воде.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Добавьте специи.
Добавьте в рассол чеснок, семена укропа, горчичные семена и лавровый лист.
Залейте горячим рассолом огурцы, убедившись, что они полностью покрыты.
Положите на огурцы чистую тарелку или груз, чтобы они оставались погруженными в рассол.
Накройте миску или банку тканью и оставьте ферментироваться при комнатной температуре в течение 2—3 дней.
Хранение.
После ферментации переложите огурцы в герметичные банки и храните в холодильнике до 6 месяцев.
Советы:
Для достижения наилучших результатов используйте свежие и хрустящие огурцы. Используйте нейодированную соль, так как йод может придать огурцам горьковатый привкус.
Вы можете добавить другие специи по вкусу, такие как душистый перец, семена сельдерея или листья хрена.
Если у вас нет груза, можете использовать камни или мраморные шарики, чтобы держать огурцы под водой.
Регулярно проверяйте огурцы на появление плесени.
Если вы обнаружите плесень, удалите ее и замените рассол.
Приятного аппетита!
Маринованные огурцы по-японски
Вам понадобится:
1 английский огурец (среднего размера)
1/2 стакана рисового уксуса
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. семян кунжута (по желанию)
Приготовление:
Помойте и тонко нарежьте огурец.
Поместите нарезанный огурец в миску.
В кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль.
Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар и соль не растворятся.
Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду немного остыть.
Залейте нарезанный огурец горячим маринадом.
Перемешайте, чтобы равномерно покрыть огурцы.
Добавьте семена кунжута, если используете.
Оставьте мариноваться как минимум на 30 минут.
Чем дольше мариновать, тем более маринованным будет огурец.
Подавайте маринованные огурцы в качестве гарнира или закуски.
